Cépage 100% Pinot noir, vin nature sans sulfite ajouté. Les vignes sont taillées en Guyot simple. Elles sont cultivées selon les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie.
8500 pieds à l’hectare.
“Iconoclaste” est élaboré à partir de vignes de 45 ans.
Rendement moyen : 35 hl/ha.
La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit, dans les cuves de vinification.

Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire.
Macération pré-fermentaire à froid d’environ 8 jours puis départ en fermentation.
On effectue pendant cette période des pigeages légers.
La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes.Le décuvage s’effectue à l’aide d’un tapis et est suivi d’un léger pressurage.
La fermentation malo-lactique se déroule en cuve avec un élevage très court avant la mise en bouteille, sans utilisation de sulfites.

Le domaine Fouassier est certifié agriculture biologique et biodyvin !